• GIM OU GIN:

O Gim é feito de uma mistura de cereais não maltados, tais como milho, trigo, cevada e centeio que são cozidos a vapor sob forte pressão durante três horas e meia; A cozedura é agitada, sendo adicionada à mesma cevada maltada que facilita a transformação do amido em malte.

Posteriormente são adicionadas leveduras que provocam a fermentação. Despois da mistura estar fermentada, segue-se a destilação que poderá ser realizada num alambique de cobre de preferência com lentilha retificadora, da qual resulta um destilado forte e transparente.

O produto da destilação com lentilha retificadora terá um volume alcoólico na ordem dos 80 a 90%, e em caso de ausência de lentilha retificadora pode optar-se por fazer uma dupla destilação, para dessa forma obter uma idêntica percentagem de volume alcoólico.

Nesse caso, aquando da segunda destilação, são adicionadas as substâncias aromáticas num alambique tipo árabe, onde são colocados no recetáculo de cobre com crivo, por onde vai trespassar os vapores do destilado que estão dentro da caldeira, e com vista a realizar uma infusão através da passagem do vapor pelas substâncias aromáticas previamente selecionadas.

A baga de zimbro é a principal e obrigatória substância, podendo ser acrescentado e utilizado outras substâncias aromáticas diversas tais como: angélica, casca de fruta cítrica como laranja amarga e limão, casca de canela, sementes de malagueta, grãos de pimenta cubela, pimenta da Jamaica, pimenta do reino, noz-moscada, gengibre, sementes de coentros, cássia, farinha de amêndoa, lírio, álamo, raiz de alcaçuz, e outros.

O produto extraído do alambique por dupla destilação ou lentilha, tem uma graduação alcoólica muito elevada, por esse motivo tem que ser desdobrado com água destilada para reduzir e acertar a graduação alcoólica autorizada e pretendida para o consumo e venda.

O gim é conhecido por ser uma aguardente aromática, e cada marca se destaca por sua combinação única de ingredientes, dos quais as bagas de zimbro são obrigatórias. Esta bebida não necessita de envelhecimento, pois logo após a destilação está pronto para ser consumido, e a graduação média varia entre os 43 e os 46% de volume alcoólico, ou 17º a 18 graus na escala Cartier.

 

• ALGUNS TIPOS DE GIN:

Genebra – é produzido nos Países Baixos, é incolor e por vezes cor-de-palha devido ao caramelo adicionado na sua composição. É destilado quatro vezes seguidas pelo processo de destilação “pot still”.

London Dry Gin – é o tipo de gim mais conhecido mundialmente. No processo de destilação, recebe infusão de ingredientes aromáticos, como zimbro (obrigatório), sementes de coentros e outros. Na sua fabricação, não pode conter adição de essências nem de adoçantes.

Old Tom Gin – o ancestral do "london dry", o "old tom" tem adição de açúcar na composição final. O seu sabor faz lembrar a genebra.

Plymouth Gin – é um gim produzido na cidade de Plymouth, no Sul da Inglaterra, e é conhecido por ter um sabor marcante entre o amadeirado e o terroso, com menor predominância do zimbro. Originalmente era produzido por monges dominicanos, conhecidos na Inglaterra como "black friars" (frades negros) por causa dos seus robes escuros.

Sloe Gin – é bastante doce, semelhante a um licor, tem cor avermelhada que lhe é conferida pela infusão de ameixas e outras frutas vermelhas, que é feito depois da destilação.

Steinhager – é a versão alemã da genebra. O nome origina-se da cidade alemã de Steinhagen.

Gin tinto - criado em Valença – Portugal, tem 14 ingredientes: o aneto, loureiro, nêveda, folha de salgueiro, flor de sabugueiro, erva de São Roberto, erva cidreira, lúcia lima, folha de eucalipto, o alecrim, alfazema, e o cítrico da casca da laranja verde, papoilas e amoras silvestres e perico, um fruto típico de Valença.